Recette de nems

 20 feuilles de riz
 Huile de friture
 Feuilles de salade
 1 demi kg de viande hachée (bœuf, porc,…)
 1 demi-oignon
• 100 g de vermicelle de riz
• 1 grosse carotte
• 2 œufs (j’en ai mis deux et c’était délicieusement moelleux à l’intérieur!)
• 5 champignons noirs séchés (facultatif)
• 1 sachet de vermicelles de riz (facultatif)
• Poivre, sel
 -sauce spéciale pour nems : (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)
Râper finement les oignons et la carotte. Piler l’ail et le persil. Couper en petits morceaux les champignons noirs après les avoir cuit pendant 10 minutes à l’eau bouillante. Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. Puis les couper en petits morceaux également.
Mettre la viande hachée dans un récipient avec les œufs, le sel, le poivre, le gingembre râpé, les oignons, les vermicelles de riz, les champignons noirs, la carotte râpée, l’ail et le persil pilés. Bien assaisonner et vérifier en faisant cuire un bout de farce dans l’huile pour s’assurer que tout est bien dosé.
Bien mélanger cette farce à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Remplir une cuvette d’eau et étaler 2 linges propres sur le plan de travail.
Tremper brièvement (2 mn) les galettes de riz par lot de 5 et les placer à plat sur les linges secs dès qu’elles sont molles.
Mettre une cuillerée à soupe de farce au milieu en bas en lui donnant une forme légèrement allongée (voir schéma).
Enrouler la farce en serrant bien et rabattre les côtés de la galette de riz sur le milieu et continuer d’enrouler jusqu’au bout petit à petit en serrant bien et les poser sur le linge.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Faire chauffer une casserole avec un demi-litre d’huile. Frire les nems par lot de 3 ou 4 et veiller à ce que le côté de la fermeture de la pâte soit en bas.
Retourner- les régulièrement pour une cuisson uniforme et faire attention car les nems ne doivent pas dorer trop rapidement afin que la farce cuisse.
Lorsque les nems sont dorés, bien égoutter et les servir tiède ou bien chaud accompagné de salade verte et de feuilles fraîches de menthe.

Le petit plus :

– Pour éviter que les nems ne gonflent à la friture, il suffit de les mettre au congélateur1h ou 2h avant de les cuire. Ainsi, la pâte de riz se raffermit et on évite un gonflement excessif
– Les nems peuvent être congelés cru et utilisé ultérieurement.
– On peut préparer la farce sans vermicelles de riz et sans champignons noirs à la farce.
– On peut utiliser des crevettes, de la chair de poissons ou de poulet en lieu et place de la viande de bœuf.